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3.3.2023

BEGINN 17 UHR

MENÜ SÜD_OST

 

HARALD IRKA

AMUSE

Bachsaibling - Kohlrabi - Oberskrenn

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Beignet - Räucherforelle - Alpenkaviar - Jakobsmuschel - Avocado

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Pate a choux - Entenleber - Chicoree - Pfefferoni

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Wachtelei - Kartoffel - Lauch - Senfkaramell

GEDECK

Roggensauerteig - Focaccia Rosso - Kräuterbutter

ABER DANN

Ofensellerie - Paprika Molke - Senfblatt - Speck - Estragon

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Cherie Kartoffel - Zitronenkraut - Gewürzessenz - Sauerampfer - Milch

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Steinbutt - Kürbiskimchix Kürbiskernmiso - Palmkohl - Grammel

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Milchkalb - Raz el Hanout - Puntarelle - Orangenblüte - Lauch

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Wagyu - Gänseleber - Brioche - Fermentierter Pfeffer

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Zotter Schokolade - Grüner Wacholder - Gurke - Waldheidelbeere - Grapefruit

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Cedrat Zitrone - Fenchel - Süßholz - Salzkumquat - Malz

SPÄT IN DER NACHT
Gänseleber - Leberkäs Semmel - Süßer Senf

EUR 249,– inkl. Weinbegleitung

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