3.3.2023
BEGINN 17 UHR
MENÜ SÜD_OST
HARALD IRKA
AMUSE
Bachsaibling - Kohlrabi - Oberskrenn
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Beignet - Räucherforelle - Alpenkaviar - Jakobsmuschel - Avocado
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Pate a choux - Entenleber - Chicoree - Pfefferoni
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Wachtelei - Kartoffel - Lauch - Senfkaramell
GEDECK
Roggensauerteig - Focaccia Rosso - Kräuterbutter
ABER DANN
Ofensellerie - Paprika Molke - Senfblatt - Speck - Estragon
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Cherie Kartoffel - Zitronenkraut - Gewürzessenz - Sauerampfer - Milch
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Steinbutt - Kürbiskimchix Kürbiskernmiso - Palmkohl - Grammel
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Milchkalb - Raz el Hanout - Puntarelle - Orangenblüte - Lauch
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Wagyu - Gänseleber - Brioche - Fermentierter Pfeffer
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Zotter Schokolade - Grüner Wacholder - Gurke - Waldheidelbeere - Grapefruit
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Cedrat Zitrone - Fenchel - Süßholz - Salzkumquat - Malz
SPÄT IN DER NACHT
Gänseleber - Leberkäs Semmel - Süßer Senf
EUR 249,– inkl. Weinbegleitung